Na een veel te lange stilte, eindelijk weer eens een blogje van de familie, over de familie, en vooral over soep...

Hier in huis zijn ze dol op tomatensoep, zo zeer zelfs dat er af en toe zelfs soep uit blik wordt gegeten! Daar moet natuurlijk onmiddelijk een einde aan komen, dus trek ik ten strijde met zelfgemaakte, heerlijke, volle, romige, smeuïge, gebonden, stevige - oké, het is nu wel duidelijk denk ik... - tomatensoep die kan wedijveren met de soep die je in de betere restaurants krijgt voorgeschoteld. Als lekker koken dan toch een soort nieuwe rage aan het worden is in Huize Moerman, moet natuurlijk ook de tomatensoep er een keer aan geloven.

Van kinds af aan was tomatensoep al één van de favorieten van mijn vrouw (nee wijsneus, toen was het nog niet mijn vrouw!). Lekker met wat vers stokbrood en kruidenboter.

Vakantie

Tijdens een vakantie in Spanje, ruim 10 jaar geleden, ging het helemaal 'fout'. Toen we uit eten gingen bij restaurant Friends, pitoresk gelegen aan het strand van de Costa, bestelden zij en mijn jongste zoon tomatensoep vooraf. Die soep viel zo goed in de smaak dat ze het er nu, jaren later, nog over hebben. Zoals je merkt is er een zekere erfelijkheidsfactor via de tomatensoep DNA-streng in het spel. Er volgden in de jaren daarna nog veel andere restaurants, vaak met tomatensoep op het menu, maar deze soep werd niet meer geëvenaard. Uiteindelijk gaf ze het op en is mijn vrouw gestopt met bestellen van tomatensoep als voorgerecht. Volgens mij kwam het vooral door de 'mood': vakantie, lekker weer, relaxen, mooi uitzicht, enzo; maar goed, in de herinnering was dat de allerlekkerste ooit.

En als lekker zelf koken met uitsluitend (nou ja, af en toe een klein beetje smokkelen met een potje kruiden of zo) verse ingrediënten, trekjes van een tweede hobby begint te krijgen, moet natuurlijk ook de tomatensoep er aan geloven. Dit weekend was het dan zo ver. Na een aantal heerlijke Oosterse gerechten (nee, niet uit Oosterijk, sufferd!), en een minder bij de vrouw des huizes in de smaak gevallen Broodje Pittige Kip, was eindelijk de Tomatensoep aan de beurt - ook een beetje een goedmakertje dus... Een spannende dag. Zou het me lukken aan deze hoogste, Michelin-sterren waardige standaard te voldoen??

Zoektocht

Na de jarenlange zoektocht in diverse restaurants naar de lekkerste tomatensoep, was nu de zoektocht naar inspiratie en recepten op Internet aan de beurt. Ik zal het maar eerlijk toegeven, de gerechten die in onze keuken tot wasdom komen, zijn gebaseerd - of moet ik zeggen, geïnspireerd - op bestaande recepten die op het Grote Vriendelijke Internet te vinden zijn. Vaak met wat dichterlijke vrijheid of vervanging van ingrediënten die moeilijk te krijgen zijn in onze buurt (Zuid-Hollands vestingstadje). Je staat er verstelt van hoeveel Recepten websites er te vinden zijn. Natuurlijk heb ik ze niet geteld, maar ik ben er toch wel honderden tegengekomen in de afgelopen tijd; en dan heb ik het alleen nog maar over Nederlandstalige websites. De liefde voor lekker koken leeft blijkbaar breed in onze Maatschappij...

Goed, genoeg afgedwaald, terug naar de Tomatensoep! Ik heb diverse recepten bekeken en vergeleken. Het eerste dat opviel was dat bij de meeste recepten de tomaten even de oven in gaan. Daar worden ze blijkbaar zoeter van. Oké, dat is alvast een goede basis voor het recept. En vaak worden de tomaten daarin vergezeld van uien, knoflook en wat kruiden zoals Rozemarijn, Tijm, Basilicum, e.d. Klinkt goed, dus laten we dat ook maar doen. En natuurlijk komt de staafmixer erbij aan te pas om er een smeuig geheel van te maken. Niet alle, maar wel de meeste recepten doen ook nog bouillon 'in the mix', hoewel de jury verdeeld lijkt over runder- of groentebouillon. Omdat er verder geen vlees in 'echte' tomatensoep zit, is de keuze uiteindelijk op de vegetarische variant gegaan.

De ingrediënten

Laten we eerst maar eens de ingrediënten opsommen zodat je je boodschappenlijstje kunt aanvullen en nog even naar de winkel snellen om het laatste ontbrekende ingrediënt te halen. Zie hieronder de groepsfoto van de ingrediënten (de slagroom en azijn hadden zich afgezonderd en wilden niet op de groepsfoto...).

De meeste ingredienten samen op de groepsfoto

Het blikje tomatenpuree op de foto is overigens veel te groot, daar moet je hooguit de helft van gebruiken - er was geen kleiner blikje in voorraad bij ons. En de foto verraad ook gelijk dat we soms gewoon potjes met gedroogde kruiden gebruiken, gewoon voor het gemak.

Voor 4 borden, of 3 kommen, soep heb je nodig:

hoeveelheid ingrediënt
1 kg rijpe tomaten
500 ml groentebouillon
4 stuks sjalotjes
5 teentjes knoflook
1 Winterwortel
1 eetlepel suiker
4 eetlepels rijstolie of olijfolie
100 ml slagroom
2 stuks eieren
1 klein blikje tomatenpuree
2 eetlepels rozemarijn
2 theelepels tijm
1 theelepel zwarte peper
1 theelepel zout

Wil je meer klaarmaken, gewoon even rekenen: bijvoorbeeld alle hoeveelheden verdubbelen voor 6 kommen soep, rekenwonder!

Verder heb je het volgende keukengreedschap nodig: een staafmixer of keukenmachine, een flinke zeef en natuurlijk een grote pan (een pan voor 4 liter heb ik gebruikt). Hup, snel naar de winkel, dan kunnen we beginnen!

Het recept

Oké, alles verzameld en netjes uitgestald op aanrecht of kookeilend? Daar gaan we dan...

Stap 1

Zet de oven aan op 200 graden (hete lucht) en leg op de bodem van een bakblik een velletje bakpapier. Dat scheelt straks weer veel schoonpoetswerk. Heb je een oven met een 'snel-start' functie, zoals onze oven, is dat voorverwarmen eigenlijk helemaal niet nodig. Dat spaart het milieu ook nog een beetje, win-win dus.

De gepelde knoflookteentjes

Pel en snij de sjalotjes in partjes en strooi die uit over het bakblik. Ontdoe de knoflookteentjes van hun velletje en snij de teentjes in vieren (één keer in de lengte en één keer in de breedte, bijvoorbeeld). Strooi de knoflook over de uitjes uit.

De half gehalveerde tomaten

Was en snij de tomaten doormidden en leg ze ondersteboven, dus met de opengesneden kant naar beneden, op de knoflook en uitjes. Mocht dat nog niet helemaal duidelijk zijn, kijk dan naar onderstaande foto.

De tomaten op bakblik kunnen de oven in

Wijze raad: zorg dat de uitjes zo veel mogelijk bedekt zijn door de tomaten, dan verbranden ze niet in de oven. Doe je dat niet goed dan krijg je wat zwartgeblakerde stukjes zoals in de andere foto verderop te zien is.

Doe er wat peper en zout over en strooi de Rozemarijn er over uit (ongeveer anderhalve eetlepel; de rest bewaren we voor straks). Sprenkel - mooi woord is dat toch - er wat rijstolie of olijfolie overheen en zet het in de eventueel voorverwarmde gekomen oven. Laat het ongeveer 35-40 minuten bakken.

Stap 2

Maak ondertussen de bouillon klaar (oftewel, bouillonblokje in een maatbeker en een halve liter water uit de Quooker, goed roeren zodat het blokje helemaal oplost). Was de winterwortel, snij de uiteinden eraf en rasp de wortel fijn. Maak het kleine (!) blikje tomatenpuree vast open, dat hebben we straks nodig.

De winterwortel raspen

Stap 3

Als de 35 minuten om zijn haal je de bakplaat uit de oven, leg de tomaten even op een bord (met een spatel want ze zijn erg heet!) en laat ze afkoelen.

De tomaatjes met gerimpeld velletje even laten afkoelen op een bord

Zet een grote pan op het vuur. Ehhh, spreekwoordelijk dan in ons geval want wij koken elektrisch, op inductie om precies te zijn... Doe er een scheut olie in en bak de tomatenpuree, die je met je vooruitziende blik al had klaargezet (goed zo!), een minuutje of twee op matig 'vuur' (oké, ik zeg het nog maar één keer: als ik vuur zeg bedoel ik gewoon de kookplaat, behalve als het om de wadjan gaat, want die zetten we wel op de gasbrander - lekker authentiek). Goed blijven roeren om aanbakken te voorkomen. Door het opbakken van de tomatenpuree wordt deze wat minder zuur.

De gebakken uitjes en knoflook

Doe de uien en knoflook van de bakplaat in de pan bij de tomatenpuree, evenals de geraspte wortel. Haal de eventueel zwart geblakerde stukjes eraf (zou niet nodig geweest zijn als je naar mijn wijze raad hiervoor had geluisterd).

Prutje van tomatenpuree, knoflook, sjalotjes en bouillon

Theelepeltje tijm er over en de rest van de rozemarijn, even goed roeren en twee minuten zachtjes laten pruttelen; ik zei zachtjes, hè! Doe de bouillon erbij en roer er nog een ruime eetlepel suiker door, dat maakt het een beetje zoeter.

Stap 4

De ontvelde tomaten

Ontdoe de inmiddels enigszins afgekoelde tomaten van hun gerimpelde velletje (geef een sneetje in het vel, dan kun je het er makkelijker afpellen). Snij ze nog een keer in wat kleinere stukken en kieper ze in de pan bij de uien, knoflook en tomatenpuree. Alles even goed roeren.

De tomatenprut lekker laten sudderen

Met het deksel op de pan circa 25 minuten zachtjes laten garen. Af en toe even roeren om aanbakken te voorkomen. Pan van het vuur en met de staafmixer of keukenmachine goed pureren tot het een gladde massa is. Oppassen want de soep is heet! En de staafmixer spettert... Doe de 2 eierdooiers met ruim 6 eetlepels slagroom en een theelepel rodewijn azijn in een kom. Meng dit alvast goed, maar roer het pas door de tomatensoep vlak voor het opdienen.

Stap 5

Nu komt een vervelend werkje... Om een heerlijk gladde tomatensoep te krijgen moet er nog een vergiet aan te pas komen. Hang de vergiet boven een grote schaal of pan en giet de tomatensoep in wording er overheen. Voortdurend voorzichtig door de prut heen roeren en met een lepel ook een beetje 'aandrukken', zodat alles wat niet te grof is er doorheen gaat. Dat levert een zeer gladde en romige Tomatensoep op. Gooi de prut die in de vergiet achterblijft weg. Ik weet het, zonde maar het moet nu eenmaal voor het beste resultaat.

Je kunt er ook voor kiezen de soep niet door een zeef te doen, dan blijft hij wat dikker en mogelijk zitten er dan ook kleine snippertjes ui of zo in. Probeer het eens uit...

Serveren

Warm zonodig de Tomatensoep nog een beetje op en roer het room-ei-azijn mengsel er goed doorheen. Maak de soep niet te heet, zodat blazen niet nodig is; dan is tomatensoep op z'n lekkerst. Je kunt er een paar ringetjes bosui over strooien, staat leuk zoals op de foto te zien.

De Tomatensoep in een Broste Copenhagen Nordic Sea kom

Let op: niet meer laten koken als je het nog een keer opwarmt in de magnetron met het room-ei mengsel erdoor, anders gaat het schiften.

Eet smakelijk! Ook lekker bij een stuk stokbrood met kruidenboter, of een verse bruine boterham met roomboter, maar dat wist je natuurlijk al. ;o)

Update: De Tomatensoep heeft inmiddels zijn vuurdoop gehad en het oordeel van de jury: Heerlijk! (Deze komt dus in het lijstje favorieten te staan...)

Vorige artikel